Modelo del mercado de Tsukiji realizado por empresas de fabricación de modelos en Japón.
Si eres amante de la buena cocina, probablemente habrás oído hablar del Mercado Tsukiji.
Lonely Planet, una destacada y conocida guía de viajes, hizo este comentario sobre el mercado de Tsukiji:
“Ningún lugar en este mundo es más ruidoso y desordenado, pero al mismo tiempo todo en este lugar es metodológico”.
Después de que el Gran Incendio de Meireki destruyera la ciudad capital de Edo (ahora Tokio), el Shogunato Tokugawa comenzó a recuperar tierras y llamó a la tierra recuperada Tsukiji.
Más tarde, el mercado de pescado de Uogashi, ubicado junto al puente Nihonbashi en el distrito de Nihonbashi, se traslada a Tsukiji.
Este traslado también devolvió la vitalidad y vivacidad del antiguo mercado de pescado al Tsukiji que conocemos hoy.
Sin embargo, ningún lugar del mundo permanecería inalterado. El Mercado de Tsukiji entró en la historia el 6 de octubre de 2018, cuando se trasladó a sus nuevas instalaciones.
Desde el anuncio de la reubicación, el público comenzó a utilizar diferentes formas para despedirse.
Sen-Ryo Sushi de Japón encargó especialmente a RJ Models, empresa de fabricación de modelos en Japón, la construcción de una serie de 9 modelos que representan las diferentes escenas del mercado de Tsukiji.
La serie de modelos era, en cierta medida, diferente a los trabajos anteriores de RJ Models. La serie de modelos Tsukiji era como contemplar una sola imagen fija del negativo de una película.
Modelo 1 de la serie Model, entrada principal del mercado de Tsukiji
El mercado de Tsukiji ocupaba un área tan grande como 68 campos de fútbol con aproximadamente 42.000 personas entrando y saliendo cada día, por lo que era esencial incluir detalles como el espejo retrovisor para reflejar esta escena.
El cartel indicaba claramente que el mercado prohibía la entrada a cualquier vehículo no asociado al mercado para garantizar el orden regular del interior.
Una miniván para transportar mariscos estacionada cerca del cartel de “Entrada principal del mercado de Tsukiji” y del tablero de anuncios públicos.
Un comerciante de pescado con una toalla blanca atada alrededor de su cabeza, transportando una carga de mariscos comprados para su tienda para asegurar un suministro fresco de productos acuáticos a sus clientes.
El fabricante de modelos arquitectónicos Construyó algunas de las escenas más típicas de la entrada principal del mercado de Tsukiji basándose en su modelo.
Modelo 2 de la serie de modelos del mercado Tsukiji, Aiyo Cafe
Cada mañana, a las 3:00, el aroma del café impregnaba el aire. Los cafés Senri-Ken y Aiyo eran el lugar predilecto de los comerciantes de Tsukiji para descansar y reponer energías.
El interior del café era sencillo y sin adornos, incluso el mostrador del bar, de aspecto tradicional, parecía anticuado.
Después de la primera ronda de duro trabajo a primera hora de la mañana, los comerciantes de pescado entraban al café, se quitaban los abrigos y pedían un desayuno combinado de tostadas con mantequilla y mermelada.
El huevo cocido que reposaba elegantemente en su huevera trajo de vuelta la nostalgia, el sabor y la forma de comer.
El cliente disfrutaba de un café artesanal mientras leía el periódico. Clientes que conocían bien al dueño del café intercambiaron saludos y se pusieron al día de su vida diaria. El café era el lugar donde los clientes podían expresar sus quejas y encontrar calidez y consuelo entre ellos.
La modelo resaltó la escena de la madrugada que mostraba el estilo de vida diario de los clientes y los dependientes de esta cafetería que se ha transmitido de generación en generación y aún está llena del estilo Showa japonés.
Modelo 3 de la serie de modelos del mercado de Tsukiji, el área mayorista
El mercado de pescado tiene una historia comercial de 350 años. Hoy, el Sr. Yamazaki, representante del distribuidor mayorista, clasificaba los productos según los requisitos del comprador, en diferentes tamaños, tipos y pesos, después de que los comerciantes los separaran y empacaran.
Aquí se hizo evidente la forma metodológica japonesa de trabajar.
El distribuidor mayorista estaba de pie junto a una mesa, rodeado de pilas de cajas de hasta dos metros de altura y cajas de poliestireno expandido llenas de diversos tipos de mariscos. Todas las cajas estaban etiquetadas. Un comprador anotaba la etiqueta para hacer un pedido al distribuidor.
Modelo 4 de la serie Model, fachada de la tienda de Yamaharu
El mercado de Tsukiji era el mercado de pescado más grande del mundo, con aproximadamente 750 comerciantes de pescado y 1260 tiendas de pescado.
Yamaharu Co. Ltd. es uno de los distribuidores mayoristas más grandes y líderes de Tsukiji. Además de abastecer a Sen-Ryo, Yamaharu también abastece a los cinco o seis restaurantes Michelin de Japón, lo que la convierte en líder en el comercio de pescado.
La exposición del modelo era una escena de la rutina diaria de una de las veinte tiendas Yamaharu, equipada con calculadora y teléfono.
También se exhibieron un reloj y numerosos avisos de reglamentos y anuncios.
El señor Yamasaki se ató el pañuelo en la cabeza con entusiasmo, reflejo de su orgullo por su profesión, mientras exhibía productos del mar de la mejor calidad.
Modelo 5 de la Serie Modelo, tienda Yamaharu, fachada dos
El modelo en exhibición fue el representante del distribuidor mayorista, el Sr. Yamasaki, de pie en el medio de todas las cajas de poliestireno, haciendo un inventario de los mariscos y organizándolos.
Bajo la luz de la bombilla que ilumina el cartel de Yamaharu, el marisco en cajas de poliestireno parece más sano y con brillo.
Las cajas etiquetadas con información del puerto pesquero brindaron diferentes opciones a los numerosos compradores.
Desde la maqueta expuesta se puede apreciar la gran variedad de mariscos que se ofrecen, entre ellos jurel de Hokkaido, caballa, pargo, camarón y muchos más, todos cubiertos de agua helada y hielo para mantenerlos frescos.
El mercado pasó por tres siglos de actividades bulliciosas contribuidas no solo por el amor japonés por los mariscos sino también por la sólida reputación de la calidad y frescura de los productos, evidente en la etiqueta "Suministrado directamente desde Tsukiji".
Modelo 6 de la Serie Modelo – Subasta de Erizo de Mar
El lugar de la subasta era una zona de guerra para los compradores profesionales, con todo tipo de contenedores de mariscos etiquetados con su puerto pesquero de origen. Los compradores son serios y profesionales, capaces de juzgar el valor de la población de peces con solo observar una sección.
Consideran todo el proceso de comercio como una ceremonia y no lo toman a la ligera. Suelen llevar un bolígrafo y un cuaderno para registrar la calidad de la pesca.
Eran las 5 de la mañana y el mercado hacía sonar el preludio para indicar el inicio de la subasta.
Toda la escena de la subasta era una sinfonía de la voz altisonante del vendedor y las señales de mano de los compradores. Algunos incluso tapaban la vista de sus señales con sus cuadernos. El erizo de mar iría al mejor postor.
Todo el proceso de subasta fue más rítmico y rápido de lo esperado y a menudo los tratos se cerraban en cuestión de segundos.
Modelo 7 de la serie de modelos, interior del restaurante de sushi Sen-Ryo
El mercado exterior del mercado de Tsukiji es un paraíso para los comensales.
Con los productos más frescos del mercado de pescado más grande del mundo, el ingrediente utilizado por el chef Sen-Ryo fue naturalmente el mejor.
La maqueta presentaba una escena donde el chef de sushi se concentraba por completo en la preparación del sushi. También mostraba a los clientes sentados en el mostrador disfrutando de la comida. En el mostrador, los cubiertos y condimentos estaban cuidadosamente dispuestos, complementados con la presentación del suculento y espeso Alfonsino de temporada.
En el mercado de Tsukiji, Tokio, se dice que se perciben los cambios de estación a través de la comida. Por ejemplo, la primavera es la temporada de mariscos, y el torigai, también conocido como berberecho japonés, es el más grueso y jugoso, lo que nos trae el sushi torigai.
El verano es la temporada del ayu, también conocido como pez dulce y anguila marina. El otoño es la temporada del paparda y la vieira, mientras que el invierno es la temporada del pez globo y la perca roja.
Modelo 8 de la serie Model, camión torreta Tsukiji
El mercado de Tsukiji manejaba 1800 toneladas de mariscos y 1160 toneladas de frutas y verduras diariamente. Esta cantidad era cinco veces mayor que la del segundo mercado de pescado más grande del mundo, el mercado de pescado Fulton de Nueva York.
Los comerciantes comenzaron a cargar y descargar cajas de mariscos al amanecer. La torre, cargada con cajas de pescado cuidadosamente ordenadas, llegó a la pescadería para su descarga. Así es la singular escena de Tsukiji.
La maqueta mostraba con realismo la situación cotidiana de una torreta que transportaba cajas de mariscos de diversos tamaños. Los empleados de Yamaharu descargaban los productos de la torreta. De pie junto a la torreta, con un portapapeles y un gesto de despedida con la mano, se encontraba el Sr. Yamasaki, un gesto que simbolizaba el fin de sus 83 años de historia en Tsukiji.
Modelo 9 de la serie de modelos, Mercado de Toyosu
Como dice el refrán, «ningún banquete en este mundo termina nunca». En la maqueta, el comerciante de pescado y el chef de sushi, ambos de pie junto al letrero de la entrada principal del Mercado de Toyosu, se saludaban con una reverencia.
El modelo significó una muestra de gratitud por su cooperación en el mercado de Tsukiji, al mismo tiempo que abrazó una nueva era en el mercado de Toyosu y una muestra de apoyo en la cooperación futura.
Además de ser el mercado de pescado más grande del mundo y tener una abundancia de productos frescos, la legendaria reputación de Tsukiji también fue resultado de la experiencia demostrada en el campo de los mariscos por todos los pescadores, comerciantes de pescado y chefs.
Por ejemplo, un pescador puede determinar a distancia el tamaño de un pez atrapado en la red por el reflejo de sus escamas.
Un comerciante que vende caballa, con su experiencia, puede seleccionar la caballa con el aspecto más saludable de un montón de caballa.
La palabra “Artesano” es un nombre honorífico para referirse a alguien con una artesanía exquisita.
También es el celo del artesano por su trabajo lo que distingue a Tsukiji. La excelente calidad del pescado y la experiencia del artesano son los dos factores que determinan el valor final del pescado.
Tsukiji significa el espíritu de la artesanía, el acto de excelencia continua y su tradición.
No es de extrañar que Tsukiji sea un lugar de peregrinación único e inigualable en el mundo para los numerosos amantes de la cultura gastronómica.
De hecho, antes de trasladarse a Tsukiji, el mercado de pescado Nihonbashi Bridge Uogashi existió durante más de 300 años, abasteciendo la dieta de la población de Edo (Tokio). El mercado de pescado cambió de nombre y dirección varias veces, y finalmente, en octubre de 2018, abrió una nueva historia en Toyosu.
Aunque Toyosu no tiene una historia tan rica como Tsukiji, creemos que en el futuro Toyosu probablemente será una atracción turística de primer nivel.
Además, al igual que Tsukiji, también puede evolucionar hasta convertirse en un símbolo que represente la cultura marinera japonesa, con una historia que generará un debate entusiasta entre la gente.
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