Modello del mercato di Tsukiji realizzato dalle aziende di modellismo in Giappone.
Se fossi un amante della buona cucina, probabilmente avresti sentito parlare del mercato di Tsukiji.
Lonely Planet, una famosa e nota guida turistica, ha commentato così il mercato di Tsukiji:
"Nessun posto al mondo è più rumoroso e disordinato, ma allo stesso tempo tutto in questo posto è metodologico."
Dopo che il grande incendio di Meireki distrusse la capitale Edo (oggi Tokyo), lo shogunato Tokugawa iniziò a bonificare i territori e li chiamò Tsukiji.
Successivamente, il mercato del pesce di Uogashi, situato accanto al ponte di Nihonbashi nel distretto di Nihonbashi, verrà trasferito a Tsukiji.
Il trasferimento portò anche la vivacità e il dinamismo dell'ex mercato del pesce al quartiere Tsukiji che conosciamo oggi.
Tuttavia, nessun luogo al mondo sarebbe rimasto immutato. Il mercato di Tsukiji è entrato nella storia il 6 ottobre 2018, quando si è trasferito nella sua nuova sede.
Dopo l'annuncio del trasferimento, la popolazione ha iniziato a usare diversi modi per salutarlo.
La giapponese Sen-Ryo Sushi ha commissionato espressamente alla RJ Models, azienda giapponese specializzata nella realizzazione di modellini, la realizzazione di una serie di 9 modelli che ritraggono le diverse scene del mercato di Tsukiji.
La serie di modelli era in un certo senso diversa dai precedenti lavori di RJ Models. La serie di modelli di Tsukiji era come guardare un singolo fotogramma del negativo di un film.
Modello 1 della serie Model, ingresso principale del mercato di Tsukiji
Il mercato di Tsukiji occupava un'area grande quanto 68 campi da calcio, con circa 42.000 persone che entravano e uscivano ogni giorno, per questo era essenziale includere dettagli come lo specchio stradale che riflettesse questa scena.
Il cartello indicava chiaramente che il mercato vietava l'ingresso a tutti i veicoli non adibiti al mercato stesso, per garantire il regolare ordine all'interno.
Un minivan per il trasporto dei frutti di mare parcheggiato vicino alla segnaletica "Ingresso principale del mercato di Tsukiji" e alla bacheca pubblica.
Un commerciante di pesce, con un asciugamano bianco legato intorno alla testa, trasporta un carico di frutti di mare acquistati per il suo negozio, per garantire ai clienti una fornitura fresca di prodotti acquatici.
IL modellista architettonico ha realizzato sul suo modello alcune delle scene più tipiche dell'ingresso principale del mercato di Tsukiji.
Modello 2 della serie di modelli del mercato Tsukiji, Aiyo Cafe
Ogni mattina alle 3, il profumo del caffè riempiva l'aria. I caffè Senri-Ken e Aiyo erano i luoghi preferiti dai mercanti di Tsukiji per una pausa e per ricaricare le energie.
L'interno dei caffè era semplice e spoglio; perfino il bancone del bar, dall'aspetto tradizionale, sembrava antiquato.
Dopo il primo turno di duro lavoro al mattino presto, i pescatori entravano nel bar, si toglievano i cappotti e ordinavano una colazione a base di pane tostato con burro e marmellata.
L'uovo sodo, elegantemente adagiato nel suo portauovo, riportava alla mente il sapore della nostalgia e il modo di mangiare.
Il cliente gustava un caffè preparato a mano mentre leggeva il giornale. I clienti, che conoscevano bene il proprietario del bar, si scambiavano saluti e si raccontavano la loro vita quotidiana. Il bar era il luogo in cui i clienti potevano sfogare le proprie lamentele e trovare calore e conforto tra loro.
La modella ha messo in risalto la scena del primo mattino che mostrava lo stile di vita quotidiano dei clienti e del commesso di questo bar, tramandato di generazione in generazione e ancora permeato dallo stile Showa giapponese.
Modello 3 della serie di modelli del mercato di Tsukiji, area all'ingrosso
Il mercato ittico vanta una storia commerciale di 350 anni. Oggi, il rappresentante del distributore all'ingrosso, il signor Yamazaki, organizza i prodotti in base alle esigenze dell'acquirente, in diverse dimensioni, tipologie di pesce e peso, dopo che i commercianti li hanno separati e confezionati.
Qui era evidente il metodo di lavoro giapponese.
Il distributore all'ingrosso era in piedi accanto a un tavolo, circondato da pile di scatole alte fino a 2 metri e da scatole di polistirolo contenenti i vari tipi di pesce. Le scatole erano tutte etichettate. Un acquirente annotava l'etichetta per effettuare un ordine al distributore.
Modello 4 della serie Model, vetrina di Yamaharu
Il mercato di Tsukiji era il mercato ittico più grande del mondo, con circa 750 commercianti di pesce e 1260 pescherie.
Yamaharu Co. Ltd è uno dei maggiori e principali distributori all'ingrosso di Tsukiji. Oltre a rifornire Sen-Ryo, Yamaharu rifornisce anche i cinque o sei ristoranti Michelin in Giappone, che la considerano leader nel commercio di pesce.
La scena esposta sul modello raffigurava la routine quotidiana di uno dei circa venti negozi Yamaharu, completi di calcolatrice e telefono.
Erano esposti anche un orologio e numerosi avvisi di regolamenti e annunci.
Il signor Yamasaki si è legato il velo con entusiasmo, a dimostrazione del suo orgoglio per la professione, mentre mostrava prodotti ittici della migliore qualità.
Modello 5 della serie Model, Yamaharu negozio fronte due
Il modello esposto era il rappresentante del distributore all'ingrosso, il signor Yamasaki, in piedi in mezzo a tutte le scatole di polistirolo, intento a fare l'inventario dei frutti di mare e a sistemarli.
Alla luce della lampadina che illumina l'insegna Yamaharu, i frutti di mare nelle scatole di polistirolo appaiono più sani e lucenti.
Le scatole etichettate con le informazioni sui porti di pesca offrivano diverse possibilità di scelta ai numerosi acquirenti.
Dal modello esposto si può ammirare l'ampia varietà di frutti di mare in offerta, tra cui lo sgombro di Hokkaido, lo sgombro, il dentice, i gamberi e molti altri, tutti immersi in acqua ghiacciata e ghiaccio per mantenerli freschi.
Il mercato ha attraversato 3 secoli di attività frenetiche, dovute non solo all'amore dei giapponesi per i frutti di mare, ma anche alla solida reputazione della qualità e freschezza dei prodotti, evidenti dall'etichetta "Fornito direttamente da Tsukiji".
Modello 6 della serie Model – Asta di ricci di mare
Il sito dell'asta era una "zona di guerra" per gli acquirenti professionisti, con ogni sorta di contenitore di pesce etichettato con il porto di pesca di origine. Gli acquirenti sono seri e professionali e sono in grado di valutare il valore del pesce semplicemente osservandone una sezione.
Considerano l'intero processo di compravendita una cerimonia e non lo prendono alla leggera. Spesso portano con sé una penna e un taccuino per registrare la qualità del pesce.
Erano le 5 del mattino e il mercato suonò il preludio per indicare l'inizio dell'asta.
L'intera scena dell'asta era una sinfonia di voci altisonanti del venditore e di gesti delle offerte degli acquirenti. Alcuni arrivavano persino a coprire la vista del gesto con il taccuino. Il riccio di mare sarebbe andato al miglior offerente.
L'intero processo d'asta era più ritmato e veloce del previsto e spesso un affare si concludeva nel giro di pochi secondi.
Modello 7 della serie, interni del ristorante Sen-Ryo Sushi
Il mercato esterno del mercato di Tsukiji è il paradiso dei buongustai.
Utilizzando i prodotti più freschi provenienti dal più grande mercato ittico del mondo, l'ingrediente utilizzato dallo chef Sen-Ryo era naturalmente il migliore.
Il modello presentava una scena in cui lo chef di sushi era completamente concentrato sulla preparazione del sushi. Mostrava anche i clienti seduti al bancone del sushi che gustavano il cibo. Sul bancone del sushi, posate e condimenti erano disposti in modo ordinato, il tutto completato dall'esposizione del denso e succulento Alfonsino di stagione.
Nel mercato di Tsukiji, a Tokyo, si dice che i tokyoti percepiscano i cambiamenti di stagione attraverso il cibo. Ad esempio, la primavera è la stagione dei frutti di mare e il Torigai, noto anche come "cardio giapponese", è il più denso e succulento, e ci offre il sushi Torigai.
L'estate è la stagione dell'Ayu, noto anche come pesce dolce e anguilla di mare. L'autunno è la stagione della costardella e della capesante, mentre l'inverno è la stagione del pesce palla e del persico rosso.
Modello 8 della serie di modelli, camion con torretta Tsukiji
Il mercato di Tsukiji movimentava 1800 tonnellate di pesce e 1160 tonnellate di frutta e verdura al giorno. Una quantità cinque volte superiore a quella del secondo mercato ittico più grande del mondo, il Fulton Fish Market di New York.
I commercianti iniziavano a caricare e scaricare cartoni di pesce completamente carichi all'alba. La torretta carica di casse di pesce ordinatamente disposte arrivava quindi al negozio di pesce per lo scarico. Questa è la scena unica di Tsukiji.
Il modello mostrava realisticamente la situazione quotidiana di una torretta che trasportava cartoni di frutti di mare di varie dimensioni. I dipendenti Yamaharu scaricavano i prodotti dalla torretta. In piedi a lato della torretta, con una lavagna e un gesto della mano in segno di saluto, c'era il signor Yamasaki, un gesto che simboleggiava la fine degli 83 anni di storia dell'azienda a Tsukiji.
Modello 9 della serie di modelli, Toyosu Market
Come dice il proverbio, "nessun banchetto in questo mondo finisce mai". Nel plastico esposto, il pescivendolo e lo chef di sushi erano entrambi in piedi accanto al cartello dell'ingresso principale del mercato di Toyosu, mentre si inchinavano a vicenda.
Il modello simboleggiava una dimostrazione di gratitudine per la loro cooperazione nel mercato di Tsukiji e, allo stesso tempo, abbracciava una nuova era nel mercato di Toyosu e dimostrava supporto per una futura cooperazione.
Oltre ad essere il più grande mercato ittico del mondo e ad avere un'abbondanza di prodotti freschi, la leggendaria reputazione di Tsukiji era dovuta anche alla competenza dimostrata nel campo dei prodotti ittici da tutti i pescatori, i commercianti di pesce e gli chef.
Ad esempio, un pescatore può determinare da lontano la dimensione di un pesce catturato nella rete in base al riflesso delle sue squame.
Un commerciante che vende sgombri, con la sua esperienza, è in grado di riconoscere lo sgombro dall'aspetto più sano da una pila di altri sgombri.
Il termine "artigiano" è un appellativo onorifico utilizzato per indicare qualcuno dotato di una squisita abilità artigianale.
È anche lo zelo dell'"Artigiano" per il suo lavoro che rende Tsukiji diverso. L'eccellente qualità del pesce e la competenza dell'"Artigiano" sono i due fattori che determinano il valore finale del pesce.
Tsukiji simboleggia lo spirito dell'artigianato, l'atto di eccellenza continua e la sua tradizione.
Non sorprende che Tsukiji sia una meta di pellegrinaggio unica e ineguagliabile per i tanti amanti della cultura gastronomica.
Infatti, prima di trasferirsi a Tsukiji, il mercato ittico di Nihonbashi Bridge Uogashi esisteva da oltre 300 anni, fornendo cibo alla popolazione di Edo (Tokyo). Il mercato ittico ha subito diversi cambi di nome e indirizzo e, infine, nell'ottobre 2018, ha inaugurato una nuova storia a Toyosu.
Sebbene Toyosu non abbia una storia ricca quanto quella di Tsukiji, crediamo che in futuro diventerà molto probabilmente una delle principali attrazioni turistiche.
Inoltre, proprio come Tsukiji, può anche evolversi in un simbolo che rappresenta la cultura giapponese dei frutti di mare, con una storia che darà vita a discussioni entusiasmanti.
Informazioni su RJ Models, aziende di modellismo in Giappone
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